築地のプロ「仲買さん」と回る「春の築地満喫コース」海鮮ランチ付き

イベント
4/21(土)
09:00 〜 15:00
残席数 開催終了
料金 10,000 円/人
開催場所

日本橋 三度

会場詳細を見る>

イベントの魅力

移転前に築地をめぐるチャンス!? 築地のプロ「仲買さん」がご案内します

こんにちは。「日本橋 三度」の渡邉です。今回「築地市場めぐり」を実施することになりました!

私のお店、日本橋「三度」では食材にこだわったお料理を提供しており、特に海鮮に力を入れています。
このツアーを企画したのは、実際に築地市場で新鮮な魚が取引されている様子を見て、市場がどのように動いているのかを知ることで、より魚の魅力を感じ、美味しく食べていただけるのではないかと思ったからです。

築地市場は、皆さんご存知の通り日本最大とも言われる卸売市場。実際にお寿司や海鮮丼を築地で食べたことがあるという方も多いと思いますが、実際に市場の中に入りじっくりとその様子を見たことがある方は少ないのではないでしょうか?

築地は、2018年度中の移転が決まっています。築地をゆっくりと見て回れるのはこれが最後のチャンスになるかもしれません!

今回は、普段から築地で買い付けを行う“築地のプロ”である仲買さんにご同行いただき、築地市場を解説しながらご案内します。仲買さんのアテンドがなければ入れない「場内市場」に入れるのも、このツアーの大きな魅力です!

ツアーの後は、日本橋に再集合!季節の食材を使った海鮮ランチコースで昼飲み。

ツアー終了後、10:00頃に築地で解散して自由行動時間をとります。
私はお店に向かいますので、13:00に日本橋『三度』にお集まりください。
3時間で仕込みを行い、新鮮な海鮮をふんだんに使ったランチコースと共にお待ちしています。
もちろん、お酒のご用意もありますので昼飲みもできます。お楽しみに!

実は、普段はランチ営業はしていないので、ランチコースはこのイベントのために考えた特別メニューです。季節の食材と、新鮮な魚介を惜しみなく使いました。

前菜では、知床「昆布の森」で採れた旬の毛ガニや、流通の少ない生のたけのこを使ったお料理をご提供。桜鯛や初鰹を使ったお造りで、春の訪れを感じていただけます。

大ぶりの「地はまぐりのフライ」は外はサクッ、中はぷりぷり!

揚げ物には「地はまぐりのフライ 自家製タルタルソースと」をご用意。
はまぐりと言えば、天ぷらにすることも多いのですが、過去にとんかつ屋さんで働いていた経験から、当店ではフライにしています。
パン屋さんから仕入れたこだわりのパン粉をまぶしているので、外はサクッ中はぷりぷりの食感が楽しめます。

付け合わせのタルタルソースでも美味しくいただけますが、サッパリ感の増す塩&レモンもおすすめです!

特製の「海鮮パエリア」は具材たっぷり。お腹も大満足です!

ご飯は特製の「海鮮パエリア」です。写真からわかるように、種類豊富な具材がたっぷりと入っています。
鰹だしを効かせながら、トマトベースの味付けにしているため、グルタミン酸とイノシン酸が合わさり、旨味が爆発します。

旨味はしっかりと感じられますが、出汁ベースであっさり感もある味わいになっているため、〆にぴったりの一品です。

イベント内容

「春の築地満喫コース」
9:00〜 築地集合。ツアー開始
10:00〜 築地で解散。自由行動時間
13:00〜 日本橋「三度」で海鮮ランチコース

<献立内容>
先付け:山菜の沢煮椀
前菜 :若竹煮・昆布の森産毛ガニ・お出汁のきいた玉子豆腐
お造り:桜鯛・初鰹銀皮造り・スミイカ
強肴 :珍味
揚げ :地はまぐりのフライ 自家製タルタルソースで
ご飯 :海鮮パエリア
甘味 :黒蜜きなこアイス
+ドリンク付き(日本酒含む)

開催場所

築地のツアーの後、自由時間を挟み、「日本橋 三度」に再集合してランチコースをいただきましょう。
地下鉄日本橋駅が最寄り駅ですが、東京駅からも歩ける距離です。

主催者

渡邉 英臣
渡邉 英臣

高校時代に、地元の飲食店でアルバイトをしたことを機に飲食の道に入り、調理師専門学校に進む。調理師学校卒業後は、渋谷のイタリアン・渋谷の和食・白金のスペインバルなどで和・洋の経験を積む。
その後、多様な経験を活かした料理開発でsublimeGroupの商品開発を担う。2017年に「日本橋 三度」にて自身のお店をオープン。
「三度」という名前の由来には、①まずは三度ご来店いただきたい②三度に一度ご来店いただきたい③私の名字の「渡」をへんとつくりに分けると三度になる という3つがあり、多くの方に常連さんになってもらえるようなお店を目指している。

築地のプロ「仲買さん」と回る「春の築地満喫コース」海鮮ランチ付き
イベント
4/21(土)
09:00 〜 15:00
残席数 開催終了
料金 10,000 円/人
開催場所

日本橋 三度

会場詳細を見る>