『江戸前鮨すし伝』は、東京・豊洲から直接仕入れた全国の魚介や九州の地魚を厳選し、それぞれの素材の持ち味を最大限に引き出す調理法で提供する、江戸前鮨の専門店です。
当店の鮨は、熟成赤酢を使用した酢飯が特徴です。赤酢の深い風味とシャリの人肌の温度が、ネタとの絶妙なバランスを生み出し、食材の旨味を引き立てます。この繊細な技術は、カウンター席でのみ体験いただけます。
厳選された最高の食材と伝統技術の粋を、ぜひご堪能ください。
『江戸前鮨すし伝』のこだわりは、熟成赤酢の酢飯を使った江戸前鮨。
“人肌で食べる”のが理想とのことで、カウンター席限定なんです!(テーブル席の場合は白酢の酢飯となります)
また鮨のネタは、東京・豊洲市場の仲卸から仕入れた魚介を、素材に合わせた調理方法で提供。
『江戸前鮨 すし伝』には、鮨のコース以外にもお酒にあう酒肴がラインナップ。
「豊盃」や「田酒」といった店主が厳選した日本酒と合わせて、しっぽりと晩酌を楽しむのもオススメです。